湖北黑茶的采摘分为三种形式：第一种就是一年采割两次面茶，第一次小满至芒种采割，第二次是立秋至处暑采割；第二种是一年采割隔冬茶一次和面茶一次，隔冬茶在惊蛰前后采割，面茶在夏至前后采割；第三种就是一年只采割一次的里茶或面茶，夏至前后采割面茶，小暑、大暑期间采割里茶。
新鲜茶叶采割完之后就是要加工制成毛茶了，面茶的加工程序要经过杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干七道工序；里茶的加工程序要经过杀青、揉捻、渥堆、晒干四道工序。制成毛茶之后，毛茶再经过筛分、压制、干燥、包装后制成青砖成品茶。青砖茶外形为长方砖形，颜色呈青褐色，叶底暗黑粗老，这就是所谓的湖北黑茶。
