桂花茶的加工工艺可分为这几个步骤：原料配比—茶胚制备—桂花采收—茶胚窨花—通花散热—筛除花渣—复烘干燥—包装贮藏。
1、原料配比：一般是50kg精制茶胚配用鲜桂花15kg。
2、茶胚制备：选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料，采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成茶胚；茶胚叶片幼嫩，条索紧结且含水量在5%以下，当冷却到26-30？℃时即可窨制。
3、桂花采收：在桂花花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运；采回的鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，尽快窨制。
4、茶胚窨花：首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花。若室内温度低于20？℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。
5、通花散热：即将茶堆扒开晾凉，当茶胚吸香2-3h、茶堆温度上升到40？℃时，要及时扒开茶堆，上下翻动1次，让其散热。当茶堆降温至30？℃以下时，须收拢成堆进行第2次窨花，使茶胚均匀吸香。
6、筛除花渣：当桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，就应结束窨花。
7、复烘干燥：茶胚在窨花吸香时，也吸收了大量水分，因此要尽快复烘干燥，使含水量降至5%左右，防止发生霉变。
8、包装贮藏：烘干后即成桂花茶，自然冷却24h，按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，装入纸箱内方可。
